Arkiset ruokalistamme vaikuttavat vaihtelevilta, mutta jos raaputamme pintaa, huomaamme, että ne perustuvat hyvin harvoja viljeltyjä kasvilajejaMinne tahansa supermarketiin menetkin, löydät lähes aina samat päätuotteet: vehnän, riisin ja maissin, sekä muutamia tavallisia hedelmiä ja vihanneksia.
Tämän näennäisen runsauden takana piilee epämiellyttävä todellisuus: maailmanlaajuinen ruokahuoltomme on riippuvainen yllättävän pienestä kasvipohjasta.
Samaan aikaan tuhannet vuosituhansien ajan viljellyt syötävät lajit on unohdettu tuottavampien, helpommin kuljetettavien tai suurteollisuudelle kannattavampien viljelykasvien tieltä. Monet näistä perinteisistä viljelykasveista voidaan kasvattaa täydellisesti kotonaja puutarha ruukuissaNe kasvavat terassilla tai pienessä puutarhassa, eikä lähes kukaan tiedä niistä. Niiden uudelleen löytäminen ei ainoastaan ​​avaa ovea uusille makuelämyksille, vaan auttaa meitä myös monipuolistamaan ruokavaliotamme ja vahvistamaan kykyämme sietää ilmastonmuutosta.
Miksi ruokamme on riippuvainen niin harvoista lajeista?
Jos tarkastelemme koko maatalouden historiaa, ihmiset ovat tunnistaneet lähes 30 000 syötävää kasvilajiaNäistä kaikista 6 000–7 000 lajia on viljelty enemmän tai vähemmän johdonmukaisesti elintarviketuotantoon. Nykyaikaisessa maatalous- ja elintarvikejärjestelmässä todellisuus on kuitenkin hyvin erilainen: nykyään käytämme vain noin 170 viljelykasvia laajassa kaupallisessa mittakaavassa.
Silmiinpistävintä on, että tuossa pienessä ryhmässä tuskin muutama 30 viljelykasvilajetta tarjoaa suurimman osan kaloreista ja ravintoaineista jota kulutamme päivittäin. Yli 40 % syömästämme energiasta on peräisin vain kolmesta: riisistä, vehnästä ja maissista. Tämä äärimmäinen riippuvuus muutamista tärkeistä viljelykasveista tekee meistä alttiita tuholaisille, taudeille ja ennen kaikkea ilmastonmuutoksen vaikutuksille.
Ruoan homogenisointi ei tapahdu vain viljojen kanssa. Myös hedelmissä ja vihanneksissa Olemme syrjäyttäneet monimuotoisuuden. Hyvin selkeä esimerkki ovat banaanit: planeetalla on noin 1 000 erilaista lajiketta, joilla on laaja valikoima muotoja, kokoja ja värejä (suorat, lyhyemmät, jotkut jopa punertavat). Useimmilla markkinoilla näemme kuitenkin tuskin yhtä: Cavendish-lajiketta, joka edustaa lähes 50 % kaikista maailmassa viljellyistä banaaneista, koska se on runsassatoinen ja kestää hyvin kuljetusta.
Sama kaava toistuu yhä uudelleen: maatalouden teollistuessa lajikkeet, jotka Ne tuottavat enemmän, kestävät logistiikkaa paremmin ja täyttävät kaupalliset odotuksetTuloksena on valtava yksinkertaistuminen siitä, mitä viljelemme ja syömme, ja monet paikalliset lajit ja perinteiset lajikkeet, jotka on sopeutettu hyvin erityisiin olosuhteisiin, katoavat.
Monokulttuurit, vähäinen biodiversiteetti ja ilmastonmuutos
Näiden muutamien tähtikasvien valtavan maailmanlaajuisen kysynnän tyydyttämiseksi yhä enemmän maata on keskitetty yhden lajin suuret monokulttuuritMonilla alueilla laajoja maa-alueita on omistettu yksinomaan vehnän, riisin, maissin, soijapapujen tai muiden teollisuuskasvien viljelylle. Tämä tehotuotannon muoto vähentää maatalouden biologista monimuotoisuutta ja köyhdyttää ekosysteemejä.
Monokulttuurit, jotka perustuvat hyvin harvoihin geneettisiin lajikkeisiin, ovat vähemmän luonnollisia työkaluja selviytyä äkillisistä muutoksista ilmastossa, uusille tuholaisille tai uusille taudeille. Ilmaston lämpenemisen yhteydessä, jossa helleaallot ja vakavat kuivuusjaksot ovat yhä useammin esiintyviä, tämä monimuotoisuuden puute on merkittävä ongelma.
Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että tärkeimpien viljelykasvien, kuten Maissi, soijapavut tai riisi voivat kärsiä vakavasti tulevina vuosikymmeninä. Nature Food -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa arvioidaan kielteisiä vaikutuksia seuraavien 10–20 vuoden aikana, jos lämpötilat jatkavat nousuaan ja sademäärät muuttuvat. Tämä tarkoittaa niiden viljelykasvien tuotannon vähenemistä, joista olemme eniten riippuvaisia.
Kun viljelykasvi täyttää miljoonia hehtaareja ja tuottaa yhtäkkiä paljon vähemmän satoa äärimmäisen kuumuuden, vedenpuutteen tai uusien tautien vuoksi, valtava paine maailmanlaajuiselle ruokaturvallisuudelleKaikkien munien pitäminen samassa korissa – tai lähes – ei ole kovin järkevä pitkän aikavälin strategia.
Lisäksi monokulttuurit yhdistetään usein intensiivisiin viljelykäytäntöihin: lannoitteiden ja torjunta-aineiden runsas käyttö, aggressiivinen maanmuokkaus ja tehoton kasteluun. Kaikki tämä osaltaan vaikuttaa maaperän huonontuminen, hedelmällisyyden menetys ja kasvihuonekaasupäästöjen kasvuSen sijaan, että nämä järjestelmät auttaisivat hillitsemään ilmastonmuutosta, ne pahentavat sitä.
Sopeutumisstrategiat: unohdettujen viljelykasvien monipuolistaminen ja elvyttäminen
Tässä tilanteessa maatalousmaailma etsii tapoja sopeutua ja saada liikkumavaraa. Yksi asiantuntijoiden ja kansainvälisten järjestöjen eniten keskustelemista strategioista on... sadon monipuolistaminenei pidä luottaa pelkästään samoihin vanhoihin viljoihin, vaan tulee sisällyttää viljelyyn uusia, vanhoja tai vähän käytettyjä lajeja, jotka kestävät paremmin kuumuutta, kuivuutta tai huonolaatuista maaperää.
Harkittavien toimenpiteiden joukossa ovat mm. uusien lajien tai lajikkeiden viljelyTähän sisältyy unohdettujen perinteisten viljelykasvien elvyttäminen, istutus- ja sadonkorjuupäivien mukauttaminen lämpötilan ja sademäärän muutosten mukaiseksi ja jopa geneettinen parantaminen kasvien sietokyvyn parantamiseksi vesi- tai lämpöstressille. Kaikkea tätä täydentää kestävämpien viljelymenetelmien edistäminen.
Maatalouden kestävyydestä keskusteltaessa huomioon tulevat esimerkiksi seuraavat tekniikat: luonnonmukainen maatalous, viherlannoitus, viljelykierto ja yhdistykset, veden tehokas käyttö, orgaanisen aineksen lisääminen maaperään ja kemikaalien vähentäminenNämä käytännöt auttavat ylläpitämään hedelmällisyyttä, parantamaan maaperän rakennetta, säilyttämään kosteutta ja suojelemaan ekosysteemiä kokonaisuutena.
Tässä yhteydessä unohdettujen satojen elvyttäminen on erityisen kiinnostavaa useista syistä. Monet niistä ovat liittyy perinteiseen maataloustietämykseen Nämä ovat kasveja, jotka ovat sopeutuneet ankariin paikallisiin olosuhteisiin: kuiviin vyöhykkeisiin, kivisiin maihin ja äärimmäisiin ilmastoihin. Historiallisen kokemuksen perusteella ne ovat osoittaneet kykenevänsä menestymään siellä, missä muut viljelykasvit epäonnistuvat.
Lisäksi nämä alihyödynnetyt viljelykasvit ovat usein tunnettuja niiden korkea ravintoarvoMaailmassa, jossa noin 1,5 miljardia ihmistä kärsii jonkin mikroravinteen puutteesta (muun muassa raudasta, sinkistä, jodista, A-, B12- ja D-vitamiineista), rikkaampien ja monipuolisempien elintarvikkeiden käyttöönotto voi tehdä todellisen eron sekä köyhissä maissa että yhteiskunnissa, joissa paradoksaalisesti ylipaino ja piilevä aliravitsemus esiintyvät rinnakkain.
Unohdetut kasvit, joita voit kasvattaa kotona
Hyvä uutinen on, että osa tästä monipuolistamisesta voi alkaa pienestä, omalta terassilta tai kaupunkipuutarhasta. Monet perinteisesti maatalouteen yhdistetyt viljelykasvit voidaan sopeuttaa syviä ruukkuja, kasvaa pöytiä tai pienillä terasseillaedellyttäen, että annat niille valoa, vettä ja sopivan kasvualustan. Alta löydät joitakin erityisen mielenkiintoisia esimerkkejä niiden kestävyyden ja ravintoarvon ansiosta.
Amarantti: syötävä monitoimituote latvasta pohjaan
Amarantti on yksi niistä kasveista, jotka yllättävät, kun tutustut niihin kunnolla. Se on kasvi, joka pystyy saavuttamaan lähes kolme metriä korkea, varret kruunattuina suurilla siemenpaloilla Ne ovat kirkkaanvärisiä: punaisia, oransseja tai vihreitä lajikkeesta riippuen. Koko kasvi on käyttökelpoinen: lehdet, hennot varret ja siemenet.
Perinteisesti amaranttia on monissa osissa Afrikkaa ja Aasiaa kulutettu pääasiassa lehtivihanneksetSamoin kuin pinaattia tai mangoldia, nuoria lehtiä kypsennetään paistettuina, käytetään keitoissa tai muhennoksissa, ja ne tarjoavat runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Samaan aikaan Amerikan alkuperäiskansat arvostivat siementä suuresti, jota pidetään pseudoviljana, kuten tattaria tai kvinoaa.
Amarantin siemenet ovat runsaasti korkealaatuista proteiinia, joilla on erittäin mielenkiintoinen aminohappoprofiili, ja ne sisältävät kuitua, rautaa ja muita mikroravinteita. Parasta on, että kasvilla on korkea kuivuudensietokyky ja se voi kasvaa suhteellisen köyhissäkin maaperissä, mikä tekee siitä ihanteellisen ehdokkaan kuumempaan ja kuivempaan tulevaisuuteen.
Kotona voit kasvattaa amaranttia aurinkoisella paikalla käyttäen syviä ruukkuja, joissa on hyvä salaojitus. Se ei vaadi liian monimutkaista hoitoa kohtuullisen kastelun ja veden kertymisen välttämisen lisäksi. Useiden kasvien istuttaminen suuriin ruukkuihin ei ainoastaan ​​tarjoa ravintoa, vaan myös... Se lisää upean koristeellisen silauksen. kaupunkipuutarhaan intensiivisen väristen kukintojensa ansiosta.
Fonio: Länsi-Afrikan muinainen vilja
Fonio on Länsi-Afrikasta kotoisin oleva hirssilaji, jota pidetään yhtenä mantereen vanhimmat viljellyt viljatTuhansien vuosien ajan maanviljelijät esimerkiksi Senegalissa, Burkina Fasossa ja Malissa ovat kasvattaneet ja kuluttaneet sitä, monissa tapauksissa varaamalla sen erityistilaisuuksiin.
Historiallisesti foniumiin on liitetty paikallisten eliitien, päälliköiden ja kuninkaiden kulutusja myös tärkeisiin juhliin: häihin, perinteisiin festivaaleihin tai aterioihin ramadan-kuukauden aikana. Tästä kulttuurisesta merkityksestä huolimatta se ei koskaan saavuttanut laajaa käyttöönottoa tai päässyt täysin maailmanmarkkinoille, osittain siksi, että se vaatii enemmän käsittelyä ja sen sadot ovat vaatimattomia verrattuna muihin nykyaikaisiin viljoihin.
Sen suurin etu tänä päivänä on, että se on erittäin monipuolinen sato. kuivuutta kestävä ja kasvaa köyhemmässäkin maaperässä...paikalla, jossa muut viljat eivät menestyisi. Tämä on nostanut sen tutkaan yhtenä lajeista, joilla on suurin potentiaali ilmastonmuutoksen yhteydessä, erityisesti puolikuivilla alueilla.
Ravitsemuksellisesti fonio tarjoaa monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, jonkin verran proteiinia ja mineraaleja, ja se on helposti sulavaa. Vaikka se ei ole helpoin kasvi kasvattaa parvekkeella sen suuren sadon vaatiman tilan vuoksi, kokeilu on mahdollista. pieniä istutuksia suurissa korotetuissa penkeissä tai perhepuutarhoissajopa tutkia käyttöä muinaiset siemenet, enemmän oppimis- ja luonnonsuojeluprojektina kuin ensisijaisena viljan lähteenä.
Lehmänherne: sitkeä ja monipuolinen palkokasvi
Lehmänherne, joka tunnetaan myös nimellä cowpea, on Afrikasta peräisin oleva palkokasvi, jolla on ollut useita käyttötarkoituksia alueesta riippuen. Alkuperäalueellaan sitä käytettiin pääasiassa ihmisravintoa, sekä vilja- että vihreässä muodossaKun se otettiin käyttöön Yhdysvalloissa ja muilla alueilla, sitä käytettiin kuitenkin pääasiassa eläinten rehuna.
Lehmänhernekasvi on erittäin kiinnostava, koska se käytännössä kaikki biomassa on syötävääKasvi koostuu herkistä lehdistä, nuorista palkoista ja tietenkin kuivatuista siemenistä. Siemenet tarjoavat hyvän määrän kasviperäistä proteiinia, kuitua ja hivenaineita, aivan kuten muutkin palkokasvit. Lisäksi palkokasvina se auttaa sitomaan typpeä maaperään, mikä parantaa sen hedelmällisyyttä.
Yksi lehmänpavun vahvuuksista on sen huomattava kuivuuden sietokykyTämän vuoksi se sopii lämpimään ilmastoon ja kuiviin kesiin. Leudoilla talvilla varustetuilla alueilla se voidaan helposti integroida viljelykiertoihin vihannespuutarhan monipuolistamiseksi ja perinteisistä pavuista riippuvuuden vähentämiseksi.
Lehmänherneiden kasvattamiseen kotona tarvitset vain suuria ruukkuja tai pienen palan hyvin vettä läpäisevää multaa, jossa on suoraa auringonvaloa. Se on palkitseva sato, joka Se ei vaadi erityisen ravinteikasta maaperää. ja että hyvissä olosuhteissa se voi tarjota sekä vihreitä palkoja tuoreeksi kulutukseksi että kuivattuja siemeniä palkokasveille.
Yeros: Välimeren palkokasvi, joka on löydettävä uudelleen
Virna on palkokasvi, jota on perinteisesti viljelty Välimeren alueella antiikin ajoista lähtien. Sitä on pitkään käytetty pääasiassa eläinten rehuna ja rehunaTämä johtuu osittain siitä, että ne ovat vaatimattomia ja sopeutuvat hyvin maastoon, jossa muut viljelykasvit menestyvät huonommin.
Tämä kasvi kestää kylmä ja kuiva ilmasto sekä heikkolaatuinen maaperäTämä tekee siitä erityisen kiinnostavan sen käytön elvyttämisen kannalta ihmisravinnossa maaseutualueilla, joilla on rajalliset resurssit. Pitkästä historiastaan ​​huolimatta se on jäänyt taka-alalle muiden, tunnetumpien palkokasvien, kuten linssien, kikherneiden tai papujen, tieltä.
Viime vuosina on tutkittu uusia tapoja integroida virnaa moderniin ruokakulttuuriin. Yksi esimerkki tästä on Madridin maaseudun, maatalouden ja elintarvikkeiden tutkimus- ja kehitysinstituutin (IMIDRA) kiertotalousgastronomiahankkeen työ, jossa ehdotetaan Käytä itäneitä virnoja salaateissa ja muissa valmisteissaNiiden idätys parantaa niiden sulavuutta ja lisää joitakin ravintoaineita, mikä avaa oven luovemmille käyttötavoille.
Kotiviljelyssä virna käyttäytyy samalla tavalla kuin muut palkokasvit: se tarvitsee kohtalaisen löysää maaperää, alkuvaiheessa hieman kosteutta ja hyvää auringonvaloa. Se on houkutteleva vaihtoehto niille, jotka haluavat esittele lähes unohdettu palkokasvi kotipuutarhassasi ja kokeile myöhemmin keittiössä joko kuivattuina, kypsennettyinä tai ituina.
Alihyödynnettyjen perinteisten viljelykasvien ravitsemuksellinen potentiaali
Näiden erityisten esimerkkien lisäksi on olemassa joukko vähemmän tunnettuja perinteisiä viljelykasveja, jotka erottuvat joukosta ravintokoostumukseltaan. Jotkut viljat, pseudoviljat ja palkokasvit tarjoavat erittäin täydelliset aminohappoprofiilit, korkea proteiinipitoisuus ja runsaasti mikroravinteitaEsimerkiksi kvinoa on kuuluisa yhtenä harvoista pseudoviljoista, jotka sisältävät kaikki ihmisille välttämättömät aminohapot.
Tietyt paikalliset palkokasvit, kuten Bambara-maapähkinä Afrikassa niitä pidetään arvokkaina kasviperäisen proteiinin ja terveellisten rasvojen lähteinä niitä viljelevissä yhteisöissä. Muita viljelykasveja, kuten tietyntyyppisiä hirssejä, arvostetaan niiden kalsiumin, raudan ja muiden tärkeiden mineraalien runsauden vuoksi, jotka auttavat ehkäisemään anemiaa ja vahvistamaan luita.
Planeetalla, jolla niin sanottu "piilotettu nälkä" – välttämättömien vitamiinien ja kivennäisaineiden puute riittävästä energian syömisestä huolimatta – vaikuttaa satoihin miljooniin ihmisiin, näillä alihyödynnetyillä ruoilla voi olla ratkaiseva rooli. Raudan, sinkin, jodin tai A-, B12- ja D-vitamiinien puutteet Ne ovat yleisiä niin köyhillä alueilla kuin kehitysmaissa ja jopa näennäisesti hyvin ruokituissa yhteiskunnissa, joissa erittäin jalostetut tuotteet ovat vallitsevia.
Monilla näistä unohdetuista viljelykasveista on se etu, että ne ovat luonnostaan ​​ilmastonkestäväNe ovat tottuneet kasvamaan vähemmällä vedellä, marginaalisilla mailla tai äärimmäisissä olosuhteissa, jotka muistuttavat läheisesti tulevaisuuden maatalouskäytäntöjä monissa osissa maailmaa. Tähän lisätään niiden potentiaali paikalliseen ja kansainväliseen kauppaan, jos suunnitellaan reilut arvoketjut ja investoidaan niiden tutkimukseen ja markkinointiin.
Tämän monimuotoisuuden, sekä geneettisen että kulinaarisen, pelastaminen ei ole vain nostalgiaa tai maaseudun romantiikkaa. Se on strateginen sitoutuminen rikastuttaa ruokavaliota, parantaa ruokaturvaa ja lieventää ilmastonmuutoksen vaikutuksiasamalla arvostaen esi-isien tietämystä ja lajikkeita, jotka ovat jääneet suurteollisuuden huomaamatta.
Julkisen politiikan ja tutkimuksen rooli
Jotta nämä viljelykasvit nousisivat varjoista, ei riitä, että muutamat ihmiset istuttavat niitä pengerryksilleen, vaikka se onkin arvokas ensimmäinen askel. Tarvitaan enemmän. institutionaalinen tuki, julkinen politiikka ja erityisrahoitus jotka helpottavat niiden tutkimusta, parantamista, säilyttämistä ja kaupallistamista.
Monia näistä ruoista ei ole tutkittu tarpeeksi: yksityiskohtaiset agronomiset tiedot puuttuvatTieto niiden tuholaisista ja taudeista, mukautetut jalostustekniikat ja tiedotuskampanjat, joilla kannustetaan ihmisiä kuluttamaan niitä, ovat kaikki ratkaisevan tärkeitä. Tästä syystä kansainväliset järjestöt ja tutkimuskeskukset ovat alkaneet keskittyä niihin osana tulevaisuuden kestävien ruokajärjestelmien agendaa.
Aloitteet, kuten kiertotalousgastronomiahankkeet tai ituplasmapankit, edistävät säilyttää paikallisia lajikkeita ja levittää uusia valmistustapojatuoden ne lähemmäksi sekä kokkeja että kuluttajia. Kun tuote pääsee haute cuisine -teollisuuteen tai innovatiivisiin ravintoloihin, se usein laukaisee dominoefektin, joka lopulta saavuttaa perheviljelmät ja vähitellen suuren yleisön.
Jos nämä strategiat yhdistetään viljelijöille suunnattuihin kannustimiin, ruokavalistuskampanjoihin ja viljeltyä biologista monimuotoisuutta arvostaviin sääntelykehyksiin, laiminlyödyt viljelykasvit voivat saavuttamaan takaisin ansaitsemansa paikan maatalous- ja elintarvikejärjestelmässäSamaan aikaan jokainen, joka päättää tutkia, ostaa tai viljellä näitä lajeja, lähettää kysyntäsignaalin, joka auttaa kiihdyttämään muutosta.
Olemme viljelleet ruokaa noin 12 000 vuotta, selvinneet vakavien ilmastonmuutosten kausista ja oppineet matkan varrella arvokkaita asioita. Tänään, uuden globaalin ilmastokriisin edessä, kuuntelemme jälleen alkuperäiskansoja, opimme perinteisistä ruokakulttuureista ja... luoda yhteyden niihin, jotka asuvat lähempänä maata Sillä voi olla suuri merkitys. Suuri osa viisaudesta, joka voi auttaa meitä sopeutumaan erilaiseen maailmaan, jopa kotipuutarhan pienimmässä mittakaavassa, piilee heidän käytännöissään ja paikallisissa viljelykasveissaan.
