Ne lohduttavat kylminä päivinä muhennoksina ja kermoina, ja niistä tulee eloisia salaateissa, uuniperunoissa tai wokkiruoissa lämpötilan noustessa. juuret ja mukulat Ne ovat ruokia monipuolinen jotka tarjoavat jatkuvaa energiaa, kuitu ja laaja valikoima vitamiineja ja kivennäisaineitaKansainväliset järjestöt, kuten FAO, mainitsevat ne mm. edulliset lähteet ja viljelykasveja erittäin tuottoisa, kykenevä kyllästymään kohtuullisilla annoksilla ja täydentämään ateriat yhdistettynä vihreät lehdet ja hieman proteiinin lähdeVoit laajentaa tietämystäsi syötävistä juurista tutustumalla oppaaseemme osoitteessa syötäviä kasveja pienissä tiloissa.
Mitä ovat juuret, mukulat ja juurakot?
On kätevää erottaa toisistaan: mukulajuuret (kuten porkkana, punajuuri tai retiisi) ovat paksuuntuneita juuria, joihin kasvi varastoi ravintoaineita; mukulat (kuten peruna, bataatti tai jamssi) ovat maanalaisen varren paksuuntumia; ja juurakoita (inkivääri, kurkuma) ovat vaakasuoria maanalaisia varsia, jotka keräävät ravinteita. Kaikissa tapauksissa ne keskittyvät tärkkelykset, sokerit, fytoravinteita ja aromaattisia yhdisteitä, jotka selittävät sen gastronomisen ja toiminnallisen arvon.
Ravintoarvo ja hyödyt
Sen ravintosisältö on laaja: palat voimakas väri keskittyä beetakaroteenit (provitamiini A); monet ovat runsaasti C-vitamiinia ja vitamiineissa ryhmä B; ja he osallistuvat mineraalit kuten kaliumia, mangaania, magnesiumia tai rautaa. Niiden monimutkaiset hiilihydraatit Ne vapauttavat energiaa vähitellen edistäen kylläisyyden tunnetta ilman äkillisiä glukoosipiikkejä. kuitu Se tukee suoliston toimintaa ja auttaa säätelemään ruokahalua. Jos haluat oppia lisää juurien ominaisuuksista, suosittelemme tutustumaan artikkeliimme aiheesta syötävien mukuloiden nimet.
Lisäksi tietyt juuret sisältävät polyfenolit ja kiinnostavia fytokemikaaleja: punajuuri tarjoaa nitraatit ja flavonoideja; inkivääritiivisteitä gingerolejakurkuma erottuu edukseen kurkuma; retiisi ja sen ristikukkaiskasvit lasketaan yhteen rikkiyhdisteitä antioksidanttisella vaikutuksella. Hyvin integroituna ruokalistaan, ne voivat tukea toimintaa immuuni, sydän- ja verisuoniterveys ja ruoansulatuskanavan hyvinvointia.
Kuinka kasvattaa niitä kotona
Ne ovat kiitollisia eivätkä kovin oikukkaita kasveja. Mukulat, kuten peruna, bataatti tai jamssi voidaan aloittaa heidän itäminenItu irrotetaan emomukulasta ja istutetaan, kun se on elinvoimainen. Ne vaativat syvä, hyvin vettä läpäisevä maaperäkukkaruukkuihin, penkkeihin tai pusseihin on suositeltavaa suunnitella likimääräinen syvyys 60 cm ja lähde 15 cm kasvien välillä (mukautuen kullekin lajille). Täydellinen opas on artikkelissamme aiheesta mitkä juuret puilla on.
Viileässä ilmastossa Papas menestyvät paremmin, samalla kun jamssit ja bataatit arvostavat lämpöä. porkkana ja punajuuri, juurien tuotanto saavutetaan kylvö siemenellä; ”päät” tai kruunut voivat kasvattaa lehtiä sadonkorjuuta varten herkät vihreät, mutta ne eivät kasvata kaupallista juurta. Kastele säännöllisesti välttäen liikakastelua ja möyhennä kasvualustaa paksuuntumisen helpottamiseksi.
Osta, säilytä ja valmista
Valitse kopiot yritykset, kooltaan säännöllinen ja ilman iskuja. Parempi, jos he pitävät kirkas väri iholla ja tarvittaessa lehdillä vihreä ja turvonnut.
- juurikasPyöreä, mehevä ja voimakkaan värinen.
- Retiisitkeskikova, murein ja vähiten kuituinen.
- Selleri: nuorilla lehdillä, jos ne ovat pehmeitä; suurilla, niiden tulisi olla pesado kokonsa puolesta.
Pidä juuret (porkkana, punajuuri, retiisi, nauris) jääkaapissa, pesemättöminä ja varrenpalasen kanssa, erotettuna hedelmästä. mukulat (peruna, maniokki, bataatti) menevät paikoilleen pimeää, viileää ja kuivaa, parhaimmillaan ilmavassa korissa. Kuori kuorimaveitsi tai kaavi/harjaa, kun iho on ohut. höyrykeittäminen Se säilyttää ravintoaineet paremmin; leikkaa ranskalaiset hyvin ohuiksi, suolaa, kuivaa ja paista keskilämmöllä tai uunissa tilkassa öljyä.
Ruoanlaittoideoita ja yhdistelmiä
- porkkanaraakana tikkuina guacamole- tai tartarkastikkeen kera; lasitettuna, höyrytettynä, wokkiruoissa ja makeissa kermissa. Sopii hyvin yhteen sitrushedelmien, pähkinät ja pehmeitä juustoja.
- Retiisitkuorineen, hyvin pestyinä, salaateissa tai jogurttikastikkeen kanssa. Ne tarjoavat rapea ja tuoreutta.
- nauriitkoristeeksi, sipulikermiksi, maitotuotteilla gratiinoituina tai täytteinä. Ne maustuvat hyvin. muskotti, sinappia tai pippuria.
- Palsternakkaihanteellinen liemiin ja kermoihin sen ansiosta tuoksuNuoret yksilöt viihtyvät hyvin lyhyessä paistamisessa aniksen tai fenkolin kanssa.
- juurikasupean värisiä keittoja ja kermoja; paahdettuja kokonaisina ja kuorittuina tai raastettuina sitruuna ja jogurttia.
- Bataattisuolainen koriste tai jälkiruoat hunajan ja pähkinöiden kera.
- perunatloputtomat tekniikat; keitettynä tai paahdettuna ne ylläpitävät kohtalainen kaloriprofiilijoka kohoaa huomattavasti paistettaessa.
- Salsify: vähän tunnettu ja erinomainen; keitetty ja grillattu, viimeistelty gratiini tai toimii koristeena.
Olennaiset juuret ja niiden ominaisuudet
porkkanaLaajalti käytetty ja helppokäyttöinen. Se tarjoaa beetakaroteenit jotka edistävät tervettä ihoa ja näköä. Se on diureetti, ruoansulatusta edistävä, ja sitä voidaan syödä raakana tai kypsennettynä, säilyttäen monia ominaisuuksistaan. Sen kuitu auttaa säännöllisessä suolen toiminnassa.
inkivääri. Rikas gingeroleja tulehdusta ja antioksidanttivaikutusta estävällä vaikutuksella. Edistää ruoansulatus, on hyödyllinen vastaan sairaus ja voi lievittää kuukautisvaivoja. Käytä sitä wokkiruokien, keittojen ja leivonnaisten kanssa. Varoitus: sen mahdollisen vaikutuksen vuoksi antikoagulantti, kysy, käytätkö samankaltaisia lääkkeitä tai hallitsetko verenpainettasi lääkkeillä.
juurikas. Lähde folaatit, C-vitamiinia ja antioksidanttiominaisuuksilla varustettuja yhdisteitä. Tukee seuraavien toimintoja: maksa ja voi edistää hyvää lipidihallintaa. Se sulaa paremmin kypsennettynä; raakana kastike ja happo (sitruuna, etikka) sopii siihen täydellisesti.
LakritsiPerinteinen ruoansulatukset raskas; sille annetaan ominaisuuksia tulehdusta ja pehmentäviä aineita. Sitä käytetään haudukkeissa, uutteissa tai luonnollisena makeutusaineena. Harkitse sen käyttöä, jos sinulla on tiettyjä sairauksia.
kurkumaCurryn mausteinen juuri. Sen kurkuma Tarjoaa antioksidanttista ja tulehdusta estävää vaikutusta. Käytä sitä yhdessä rasvan lähde ja ripaus pippuria parantamaan sen biologista hyötyosuutta. Ruoanlaitossa se parantaa riisiruokia, palkokasveja ja marinadeja.
