Täydellinen opas suosituimpiin ja harvinaisimpiin perunalajikkeisiin ja niiden käyttöön keittiössä

Perunat ovat yksi välttämättömistä elintarvikkeista useimmissa kodeissa ympäri maailmaa. Ne erottuvat joukosta paitsi niiden monipuolisuus ja edullisia, mutta valtavan lajikkeiden monimuotoisuus jotka ovat olemassa. Ne ovat neljännellä sijalla maailmanlaajuisesti eniten kulutettujen elintarvikkeiden listalla, ja niitä seuraavat vain maissi, vehnä ja riisi. Hyvin harvat ihmiset kuitenkin tietävät, kuinka monta perunalajiketta on olemassa ja mitkä niistä sopivat mihinkin käyttötarkoitukseen, olipa kyseessä sitten keittiö tai puutarhaviljely.

Kuinka monta perunalajiketta on olemassa?

Tällä hetkellä maailmassa on tuhansia perunalajikkeitaNiitä kasvatetaan vain Espanjassa. yli 150 eri tyyppiä, sopeutunut paikallisiin ilmastoihin, kulinaarisiin käyttötarkoituksiin ja alueellisiin mieltymyksiin. Kansainvälisesti laskelmien mukaan rekisteröityjä lajikkeita on noin 7.000 XNUMX, vaikka vain murto-osa näistä päätyy valtavirran markkinoille ja kauppoihin.

Tämä erinomainen lajike johtuu perunan sopeutumisesta sen alkuperästä Etelä-Amerikassa kaikille mantereille ja ilmastoihin, mikä mahdollistaa sellaisten mukuloiden kehittymisen, joilla on erilaisia ​​muotoja, värejä, tekstuureja, tärkkelys- ja vesipitoisuuksiaVoit siis löytää perunoita, jotka ovat suuria tai pieniä, pyöreitä, pitkänomaisia, sileitä tai karheita; vaalealla, keltaisella, punaisella, violetilla, sinisellä tai jopa mustalla kuorella, ja joiden hedelmäliha vaihtelee valkoisesta syvän violettiin. Jokaisella on ihanteellinen käyttötarkoituksensa, olipa kyseessä sitten paistetut ruoat, perunamuusi, padat, munakkaat, salaatit tai gourmet- tai eksoottiset tarjoilut.

Perunoiden luokittelukriteerit

Lajikkeen lisäksi perunat voidaan luokitella seuraavien tekijöiden mukaan: sadonkorjuuaika, rakenne, väri, koko ja kulinaariset käyttötarkoitukset:

• Uudet tai varhaiset perunat: Ne poimitaan ennen kuin ne ovat täysin kypsiä; ne ovat pieniä, kiinteitä, ohuella ja sileäkuorisella sekä kevyellä hedelmälihalla. Täydellisiä ruoanlaittoon, venäläiseen salaattiin, munakkaisiin tai paistamiseen. Niissä on yleensä vähemmän tärkkelystä ja enemmän vettä, minkä vuoksi ne sopivat huonommin pitkäaikaiseen säilytykseen.
• Puolimyöhäiset tai kausiperunat: Ne korjataan kypsymisaikanaan, loppukevään ja kesän välisenä aikana. Niillä on hyvä veden ja tärkkelyksen tasapaino, monipuolinen rakenne ja ne säilyvät yleensä hyvin.
• Vanhat tai myöhäiset perunat: Korjataan syksyllä ja varastoidaan kuoren kovettumisen jälkeen. Suuria, paksukuorisia ja keltaisella hedelmälihalla, runsas tärkkelyspitoisia. Niiden maku on monimutkaisempi, joten ne sopivat erinomaisesti pataan, kermoihin ja soseihin.

Ne voidaan jakaa myös sen mukaan, sellun rakenne:

• Jauhoinen: Ne ovat tärkkelyspitoisia, kuivia ja murenevia. Ne sopivat erinomaisesti soseihin, kermoihin ja paisteihin.
• Yritys: Korkean vesipitoisuuden ansiosta ne säilyttävät muotonsa kypsennettynä. Täydellisiä salaatteihin ja pataan.
• Yleiskäyttöinen: Veden ja tärkkelyksen suhteen tasapainoinen, sopii lähes mihin tahansa valmistukseen.

Suosituimmat perunalajikkeet ja niiden ominaisuudet

Monalisa

La monalisa peruna Se on yksi tunnetuimmista ja myydyimmistä lajikkeista Espanjassa ja monissa osissa Eurooppaa. Se tunnetaan keskikokoisesta, soikeasta muodostaan, ohuesta kuorestaan ​​ja vaaleankeltaisesta väristään, jolla on pehmeä rakenne. Alhainen vesipitoisuus tekee siitä erinomaisen valinnan paistamiseen (se imee hyvin vähän öljyä) ja keittämiseen, koska se säilyttää muotonsa hajoamatta. Visuaalisesti houkuttelevan ja säännöllisen muotonsa ansiosta se erottuu monipuolisuudestaan; täydellinen munakkaisiin, muhennoksiin, paisteihin ja mihin tahansa perinteiseen reseptiin.

Agria

La hapan peruna Se on matkailu- ja ravitsemisalan suosikki paistaaSen tunnistaa ohuesta kuorestaan, vaaleasta väristään, pitkänomaisesta muodostaan ​​ja tumman keltaisesta hedelmälihastaan. Sen sokeripitoisuus on alhainen ja koostumus tiivis, minkä ansiosta siitä on helppo tehdä ranskalaisia ​​perunoita. rapea ulkopuolelta ja murea sisältäKoostumuksensa vuoksi sitä ei suositella ruoanlaittoon, koska se saattaa menettää muotonsa. Kotiruoanlaitossa se on ensisijainen vaihtoehto saavuttaakseen täydelliset ranskalaiset, sekä erinomaisesti tortilloihin ja rapeisiin koristeisiin.

Kennebec (galicialainen peruna)

Tunnetaan myös nimellä Galicialainen perunaKennebec on yksi maailmanlaajuisesti arvostetuimmista ja arvostetuimmista lajikkeista, ja se tunnustetaan jopa alkuperänimityksillä, kuten Pataca de GaliciaSe on suuri, soikea peruna, jolla on vaalea, kirjava ja hyvin ohut kuori. Sen sisus on valkoinen tai hyvin vaaleankeltainen. Se erottuu joukosta korkea tärkkelyspitoisuus ja alhainen vesipitoisuus, minkä ansiosta se toimii erittäin hyvin paistettuna (se ei ime öljyä) ja on erinomaista keitettynä, paahdettuna tai muhennoksissa. Sitä käytetään usein resepteissä, kuten mustekala feirassa, perinteisissä muhennoksissa tai mehukkaissa munakkaissa.

Tarkistaa

La Spunta-peruna Sillä on pitkänomainen muoto, keltainen kuori ja vaalea hedelmäliha. Pohjois-Espanjassa erittäin suosittu lajike on sileärakenteinen ja herkkä makuinen. Sitä käytetään pääasiassa ruoanlaittoon ja soseiden valmistukseen, vaikka sitä voidaan myös paistaa tai grillata vaivattomasti. Se on keskimyöhäisen sadon lajike, minkä ansiosta se kestää hyvin varastointia ja säilyvyyttä.

Punainen Pontiac

Tunnistetaan kirkkaanpunaisesta kuorestaan ​​ja valkoisesta hedelmälihastaan, Punainen Pontiac Se on erittäin kestävä ja sitä viljellään laajalti ankarissa ilmastoissa. Sen jauhoinen koostumus sopii erinomaisesti ruoanlaittoon, hauduttamiseen tai salaattien valmistukseen. Se pysyy yleensä kiinteänä kypsennyksen jälkeen ja säilyttää neutraalin maun, mikä tekee siitä erinomaisen resepteihin, joissa perunan on imettävä makuja hyvin, kuten muhennoksiin tai padoihin.

Universa

Ammatillisen maailman ulkopuolella vähän tunnettu, Universa Se on peruna, jolla on hyvin valkoinen (tai vaaleankeltainen) hedelmäliha ja ohut kuori. Se on suosittu paistamiseen tarkoitettu lajike ja sopii myös keittämiseen, jos etsit pehmeämpää koostumusta. Sen maku on neutraali ja se sopii hyvin koristeeksi tai lisukkeeksi.

Elodie

Suhteellisen uusi markkinoille tullut, Elodie-peruna Se on soikea, keskikokoinen ja sekä kuori että hedelmäliha ovat keltaisia. Se erottuu edukseen maunsa ansiosta. hyvin kermainen, minkä vuoksi sitä suositellaan soseille, kermoille ja muhennosten lisukkeeksi, joissa peruna imee hyvin muiden ainesten maun.

Vitelotte (violetti peruna)

Eksoottisimpien lajikkeiden joukossa on mm. Vitelotte-perunaSen huomiota herättävä ulkonäkö: musta kuori ja tumman violetti hedelmäliha, jotka johtuvat sen korkeasta antosyaanipitoisuudesta, joka antaa sille myös antioksidanttisia ominaisuuksia. Tätä lajiketta arvostetaan haute cuisinessa näyttävien gourmet-ruokien luomiseksi, vaikka se sopiikin täydellisesti paistamiseen, keittämiseen tai violettien perunalastujen valmistukseen. Sen maku on miedompi ja makeampi kuin perinteisten perunoiden.

bintje

Vaaleankeltaisella kuorella ja hedelmälihalla bintje Se on suuri, pitkänomainen peruna, erittäin monipuolinen keittiössä. Sitä voidaan käyttää paista, kypsennä, paista uunissa tai uunissaBelgiassa sitä arvostetaan suuresti, ja siellä sitä pidetään parhaana kuuluisten ranskalaisten perunoiden valmistukseen.

Yukon Gold

Alun perin Kanadasta, Yukon Gold Se on kuuluisa miedosta, voisesta maustaan, kermaisesta koostumuksestaan ​​ja kullanruskeasta kuorestaan. Se on erittäin monipuolinen lajike: ihanteellinen keittämiseen, paahtamiseen, paistamiseen ja ennen kaikkea poikkeuksellisen perunamuusin valmistukseen. Sen hedelmäliha on vaalean, intensiivisen keltainen ja mehukas, joka säilyy myös kypsennyksen jälkeen.

nagora

La nagora Sen tunnusomaisia ​​piirteitä ovat punainen kuori ja vaaleankeltainen hedelmäliha. Se on peruna. erittäin johdonmukainen, mikä tekee siitä täydellisen paistamiseen. Vaikka sen väri saattaa vaikuttaa eksoottiselta, sitä arvostetaan kiinteytensä ja kestävyytensä vuoksi kypsennyksen aikana.

Adirondack Blue

Harvinainen lajike, Adirondack Blue Sen kuori on violetti ja hedelmäliha sinivioletti. Sen maku on hieman makea, minkä ansiosta se sopii erityisen hyvin kylmiin salaatteihin tai perinteisiin ruokiin, vaikkakaan ei niin hyvin paistettuihin ruokiin tai perinteisiin muhennoksiin.

Perun ja Bolivian sininen

Alun perin Etelä-Amerikasta kotoisin oleva tämä sininen peruna Sen hedelmäliha on voimakkaan sininen korkean antosyaanipitoisuutensa ansiosta. Se on "harvinainen" lajike, jota on vaikea löytää supermarketeista, mutta se lisää ruokiin mielenkiintoisen antioksidanttisen ja visuaalisen ilmeen.

Chayote (piikkiperuna)

Tunnetaan myös piikikäs perunaChayote on kotoisin Meksikosta ja Keski-Amerikasta, mutta se on levinnyt Eurooppaan. Se muistuttaa ulkonäöltään paksukuorista päärynää, joka voi olla vihreä tai valkoinen ja jossa on joskus piikkejä. Sen hedelmäliha on vaaleaa ja maistuu samanlaiselta kuin kesäkurpitsa tai kurkku. Sitä käytetään patojen, salaattien ja lisukkeen kera.

Muita suosittuja ja paikallisia esimerkkejä

• Punaruskea: Erittäin suosittu Yhdysvalloissa jauhoisen koostumuksensa ja karhean kuorensa ansiosta, erinomainen perunamuusiin ja uuniperunoihin.
• Baraka: Laajalti Asturiassa korjattu, se sopii erinomaisesti paistamiseen ja kestää uunissa paistamista.
• Keltainen nainen: Kiinteä, keltainen ja vähän öljyä imevä, se on loistava valinta sipseille ja karkeille.
• Lucinda, Sopraano, Ambra, Colomba, Belami, Noha, Memphis, Rudolph, Jazzy: Espanjalaisilta toreilta löytyviä perunoita, joista monia suositellaan ruoanlaittoon, paahtamiseen tai salaatteihin lisäämiseen, ja niissä on erilaisia ​​maku- ja koostumusvivahteita.

Minkä lajikkeen valita kullekin valmisteelle?

• Paistaa: Agria, Monalisa, Kennebec, Lady Amarilla, Nagore, Bintje.
• Laittaa ruokaa: Monalisa, Kennebec, Spunta, Soprano, Red Pontiac, Universa, Elodie, Rudolph.
• Paahtaminen: Yukon Gold, Monalisa, Colomba, Jazzy, Baraka.
• Soseelle: Elodie, Yukon Gold, Spunta, Kennebec, Vitelotte.
• Munakas: Monalisa, Kennebec, Agria.
• Herkullinen gastronomia: Vitelotte, Adirondack Blue, Azul, Chayote (yhdistämään makuja ja värejä).

Keskeiset erot: uudet, säilötyt ja vanhat perunat

Maussa ja koostumuksessa on huomattavia eroja sadonkorjuuajankohdasta riippuen:

• Uusi peruna: Myydään heti sadonkorjuun jälkeen, raikkaamman makuisena ja kiinteämpänä koostumuksenaan. Ihanteellinen välittömään kulutukseen.
• Säilöntäperuna: Korjattu täysin kypsänä ja säilytetty kylmässä tarjoilua varten sesongin ulkopuolella. Maku voi olla makeampi, jos tärkkelys muuttuu sokereiksi kylmässä.
• Vanha peruna: Syyslajike, paksumpi kuori ja syvä maku; erinomainen muhennoksiin ja resepteihin, jotka vaativat maun imeytymistä.

Vinkkejä perunoiden säilömiseen kotona

Säilyttääksesi maun ja rakenteen, noudata näitä käytännön vinkkejä:

• Pidä perunat viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassaValolle altistuminen edistää itujen ja solaniinin, myrkyllisen aineen, esiintymistä.
• Vältä niiden säilyttämistä suljetuissa muovipusseissa. On parempi käyttää hengittäviä koreja tai pusseja, jotka mahdollistavat ilmankierron.
• Älä säilytä perunoita sipulien kanssa. Niistä vapautuva etyleeni pilaa molemmat nopeammin.
• Jos kuorit perunoita etkä aio kypsentää niitä heti, laita ne kylmään veteen jääkaapissa ja käytä ne 24 tunnin kuluessa.

Eri lajikkeiden viljely ja sopeutumiskyky

Onnistunut perunanviljely riippuu yhtä paljon lajikkeen valinnasta kuin ilmasto- ja maaperäolosuhteista. Asiantuntijoiden suosituksia:

• valita tautia kestävät lajikkeet Jos sinulla on pieni puutarha tai maaperä, jossa on ollut tuholaisia, voit kysyä neuvoa Kasvit, jotka auttavat suojaamaan perunoita puutarhassa.
• La Kennebeck ja Agria Ne ovat turvallisia vaihtoehtoja lauhkeille ilmastoille ja irtonaisille maille. Lisätietoja on osoitteessa Kuinka istuttaa perunoita oikein.
• Kylmässä tai kosteassa ilmastossa kannattaa valita lajikkeita, kuten Tarkistaa, Rudolph o Monalisa jotka kestävät paremmin kosteuden ja lämpötilan muutoksia.
• Jos etsit innovaatiota, kokeile värilliset perunat kuten Vitelotte, Blue tai Adirondack Blue yllättääksesi pöytäsi ja nauttiaksesi suuremmista antioksidanttihyödyistä.

Vinkkejä niiden kypsentämiseen aina täydellisesti

Valitse oikea lajike ja noudata näitä vinkkejä:

• Paistaa: Leikkaa 10 x 10 mm:n tikuiksi ja pese mahdollisen tärkkelyksen poistamiseksi ennen kuin upotat ne erittäin kuumaan öljyyn. Ensimmäisen paistamiskerran jälkeen anna niiden levätä ja viimeistele toisella kerralla täydellisen rapeuden saavuttamiseksi.
• Haudutuksia varten: Murskaa perunat (murra palat leikkaamatta niitä kokonaan veitsellä) saadaksesi tärkkelyksen irti ja kastikkeen sakeutumaan.
• Paahtaminen: Kuumenna uuni, leikkaa perunat puoliksi tai laita pannulle, sivele öljyllä ja paista keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
• Soseelle: Valitse jauhoisia perunoita ja keitä niitä suolatussa vedessä, kunnes ne hajoavat haarukalla pistettäväksi.

Usein kysyttyjä kysymyksiä perunoista ja niiden lajikkeista

• Voiko puutarhaani istuttaa mitä tahansa perunaa? Se riippuu ilmastosta ja maaperästä, mutta useimmat kaupalliset lajikkeet sopeutuvat hyvin, kunhan valitset oikeat suositukset. Lisätietoja on osoitteessa kuinka istuttaa perunat ruukkuun.
• Mitä eroa on klassisella perunalla ja harvinaisella perunalla? Pääasiassa kuoren ja hedelmälihan väri, maku (joissakin on makeita tai happamia vivahteita), alkuperäalue ja antioksidanttiset ominaisuudet. Harvinaisemmilla lajikkeilla on yleensä suurempi kulinaarinen ja ravintoarvo.
• Miksi jotkut perunat muuttuvat vihreiksi tai itävät? Valolle altistuminen lisää solaniinin tuotantoa; säilytä ne aina viileässä ja pimeässä paikassa. Lisätietoja niiden säilytyksestä on osoitteessa miten säilöä perunoita kotona.
• Miksi käyttää värillisiä perunoita? Visuaalisen vetovoimansa lisäksi ne sisältävät usein luonnollisia antioksidantteja, jotka auttavat ehkäisemään solujen ikääntymistä.

Kuten näet, perunalajikkeiden maailma on paljon laajempi ja jännittävämpi kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Etsitpä sitten täydellistä perunaa paistamiseen, keittämiseen, uunissa grillaamiseen tai yllättämiseen epätavallisilla väreillä, oikea valinta tekee kaiken eron reseptiesi tuloksissa ja kulinaarisessa kokemuksessa. Rohkeus kokeilla uusia lajikkeita voi viedä ruoanlaittosi uudelle tasolle ja tuoda etuja sekä maun että terveyden kannalta. Oletko kokeilunhaluinen?