Hedelmäkauppaan käveleminen, virheettömien, punaisten ja kiiltävien tomaattien näkeminen, niiden vieminen kotiin ja sen huomaaminen, että niillä ei ole juurikaan makua, on tullut lähes arkipäiväiseksi. Monet kuluttajat Espanjassa ovat hyväksyneet sen, että vetinen maku ja mauton koostumus Ne ovat normaaleja, mutta todellisuudessa ne ovat vuosikymmenten jalostustyön tulosta, joka on keskittynyt tuotantoon ja kuljetukseen, ei makuun.
Samaan aikaan pienessä nurkassa niemimaan sisämaassa maatalousprojekti osoittaa, että toiseltakin kannalta tomaatteja on edelleen mahdollista syödä. Kastilialaisen maanviljelijän työn ansiosta... Soriassa vuonna 1916 kasvatetun tomaatin siemeniä Ne ovat itäneet ja kantaneet hedelmää uudelleen tehoviljelyn aikakaudella herättäen kokkien, gastronomien ja perinteisten puutarhojen ystävien kiinnostuksen.
Tarina tomaatinsiemenistä vuodelta 1916, jotka kieltäytyivät katoamasta
Tämän elvytetyn tomaatin alkuperä näyttää olevan suoraan maaseudun historiallisesta arkistosta. Yli vuosisadan ajan muutama Soria-lajikkeen siemen vuodelta 1916 Niitä pidettiin alueen kodeissa, ja ne siirtyivät kokeneilta maanviljelijöiltä heidän lapsilleen ja lastenlapsilleen, usein täysin tietämättä niiden säilyttämästä geneettisestä ja gastronomisesta arvosta.
Tilanteessa, jossa hybridi- ja kaupalliset lajikkeet ovat vallanneet lähes kaiken tilan, nämä Muinaiset siemenet pysyivät kirjekuorissa, purkeissa ja laatikoissa Kellareista ja ullakoilta, suurten teollisuuskierron ulkopuolelta. Heidän loikkansa nykypäivään tapahtui, kun nuori palencialainen maanviljelijä ja metsäpalomies Emilio Medina päätti omistaa aikaa, maata ja tietoa pelastaakseen heidät unohduksesta.
Hänen projektinsa ei saanut alkunsa laboratoriosta, vaan rauhallisesti ja järjestelmällisesti hoidetusta puutarhasta. Medina selittää, että hänen ideansa perustuu näennäisen yksinkertaiseen kiertokulkuun: kylvä perintökalleuden siemeniä, valitse parhaat kasvitTallenna mielenkiintoisimpien hedelmien siemenet uudelleen ja toista prosessi kaudesta toiseen, kunnes saavutat vakaan linjan, joka on hyvin lähellä yli sata vuotta sitten dokumentoitua linjaa.
Tämä työ ei kuitenkaan ole vain istuttamista ja odottamista. Lajikkeen identiteetin säilyttämiseksi on välttämätöntä välttää ristipölytystä muiden nykyaikaisten tomaattien kanssaTämä vaatii huolellista etäisyyksien huomioimista, organisoituja palstoja ja kukinta-aikojen seurantaa sen varmistamiseksi, ettei vuoden 1916 sukulinja laimene, mikä vaatii kärsivällisyyttä ja lähes käsityöläismäistä hoitoa.
Elävä siemenpankki: yli tuhat pelastettua lajiketta
Tämän vuoden 1916 tomaatin takana on suurempi projekti: autenttisen tomaatin luominen. elävä siemenpankki maanviljelijöiden käsissäMedina on kerännyt alueen ja muiden maaseutualueiden vanhempien ihmisten avulla kaikenlaisten vihannesten siemeniä, joita viljeltiin yleisesti ennen tavallisten kaupallisten siementen laajamittaista käyttöä.
Kuten hän selitti radiohaastatteluissa, suurin osa näistä siemenistä toimitettiin hänelle. vanhemmat ihmiset, jotka säilyttivät omat lajikkeensayhdistetään usein perinteisiin perhepuutarhoihin. Heidän kokoelmansa ylittää jo tuhat erilaista lajiketta tomaateista ja paprikoista muihin kuivaan ilmastoon ja haastavaan maaperään sopeutuneisiin vihanneksiin.
Ero muihin sukusolupankkeihin verrattuna on se, että näitä siemeniä ei säilytetä vain kammioissa tai arkistokaapeissa. Tässä tapauksessa Niitä viljellään säännöllisesti itävyyden ylläpitämiseksi.näin ollen sen elinvoima uudistuu sukupolvi toisensa jälkeen. Tuloksena on dynaaminen maatalousperinne, joka pysyy kosketuksissa maahan.
Aloitusprosessilla on myös tekninen puolensa. Kylvöalustat valmistellaan sisätiloissa hyödyntäen Perinteiset maalämpöjärjestelmätSamoin kuin vanhassa hypocaust-lajikkeessa, taimet ilmestyvät vain kahdessa tai kolmessa päivässä. Sen jälkeen ne totutetaan ulkotiloihin vahvistuakseen ennen kuin ne siirretään pysyvään puutarhaan.
Tämä maatalouden siemenpankin malli, joka on jaettu ja linkitetty todellisiin viljelykäytäntöihin, muuttaa elvytystöiden tekemisen enemmän kuin vain erikoiseksi kokeiluksi: siitä tulee konkreettinen työkalu Espanjan hedelmätarhojen biologisen monimuotoisuuden vahvistamiseksilajikkeilla, jotka pysyvät "elossa", koska ne kylvetään ja korjataan vuodesta toiseen.
Näin näyttää vuodelta 1916 löydetty tomaatti: ulkonäkö, maku ja koostumus
Yksi ominaisuuksista, joka eniten yllättää tämän Sorian tomaatin, vuodelta 1916, kokeilijoita, on se, että Se ei näytä lainkaan tavalliselta supermarket-tomaatiltaHedelmällä on epäsäännölliset muodot, tahrat kuoressa ja syvänpunainen väri, toisin kuin supermarkettien hyllyillä nähtävillä tasaisilla tomaateilla. Visuaalisesti se muistuttaa enemmän vanhojen kyläpuutarhojen tomaatteja kuin laatikoihin ja tarjottimiin mahtuvia lajikkeita.
Sen kuori on poikkeuksellisen ohut, mikä on havaittavissa kosketettaessa ja leikattaessa. Tämä ulkoinen herkkyys heijastuu myös sisäpuolella. erittäin mehukas, runsaasti massaa ja siemeniäTämän vuoksi se ei sovellu pitkille matkoille tai pitkäaikaiseen kylmäsäilytykseen. Se on täysin päinvastaista kuin mitä laajamittainen maatalous vaatii, mutta ihanteellinen nopeaan, paikalliseen kulutukseen.
Aistinvaraisten ominaisuuksien osalta tehdyt analyysit viittaavat siihen, että lykopeeni- ja luonnollisen sokerin pitoisuus on korkeampi kuin monissa nykyaikaisissa lajikkeissaKun puraiset sitä, tunnet selkeästi määritellyn happamuuden, jota tasapainottaa luonnollinen makeus, joka täyttää suun ja tuo mieleen ne tomaatit, jotka monet yhdistävät lapsuuteen tai isovanhempiensa ruoanlaittoon.
Kokit, jotka ovat työskennelleet tämän tuotteen kanssa, kuvailevat sitä "omassa luokassaan olevaksi tomaatiksi". Kyse ei ole vain siitä, että siinä on enemmän makua, vaan siitä, että siinä on selkeä makuprofiili, jossa on kadonneita vivahteita koska teollinen valinta asetti kovuuden, tasaisuuden ja säilyvyyden kaiken muun edelle. Tämä kontrasti herättää niin paljon uteliaisuutta haute cuisine -kulttuurissa.
Ominaisuuksiensa vuoksi paras tapa nauttia siitä on yksinkertainen: viipaloituna, ripauksella suolaa ja hyvää ekstra-neitsytoliiviöljyä. Tärkeä yksityiskohta kaikille, jotka onnistuvat saamaan sellaisen käsiinsä, on, että Jos se jäähdytetään, osa sen aromeista katoaa.Säilyttämällä sitä huoneenlämmössä muutaman päivän ja nauttimalla sen pian, saat siitä kaiken irti.
Maaperän ja ilmaston voima: alueelle sopeutunut maatalous
Tämän vuoden 1916 tomaatin elvyttämisen onnistuminen ei johdu pelkästään genetiikasta. Myös ympäristöllä on keskeinen rooli. Sisämaa, jossa sitä kasvatetaan, korkeus, savimaat ja voimakkaat lämpötilaerot Päivän ja yön välillä se pakottaa kasvin keskittämään ravinteita ja aromaattisia yhdisteitä hedelmään lisääntymisen varmistamiseksi.
Tämä kontrolloitu ”stressi” johtaa makuprofiiliin, jota on vaikea toistaa täysin ilmastoidussa kasvihuoneessa. Viljelijä itse korostaa, että Heidän perinteiset lajikkeet ovat sopeutuneet kuivuuteen ja helleaaltoihinTämä on erityisen tärkeää ilmastonmuutoksen yhteydessä, jota Eurooppa ja erityisesti Iberian niemimaa kokevat.
Myös viljelytekniikalla on merkitystä: näillä koealoilla Ei käytetä synteettisiä torjunta-aineita tai voimakkaita kemiallisia lannoitteita.Sen sijaan keskitytään viljelykiertoon, orgaaniseen ainekseen ja vähävaikutteisiin käytäntöihin. Ajatuksena on pitää maaperä elävänä ja tasapainoisena, jotta kasvit voivat paremmin ilmaista luonnollisia ominaisuuksiaan.
Tämä lähestymistapa liittyy Euroopan maatalouden kasvavaan trendiin: elpymiseen paikallisia ja perinnelajikkeita ruokaturvan välineenäLisäämällä viljelykasvien geneettistä monimuotoisuutta vähennetään riskejä, jotka liittyvät malliin, joka perustuu muutamaan laajalle levinneeseen lajikkeeseen, jotka saattavat olla erittäin alttiita samalle tuholaiselle tai taudille.
Medina vaatii, että Kunkin alueen siemenillä on oma identiteettinsä. Vuosikymmenten – tai vuosisatojen – sopeutumisen tulos. Niiden säilyttäminen ei ole vain nostalgiaa, vaan strategia, jolla kasvit sopeutuvat paremmin kunkin alueen erityisiin maaperä- ja ilmasto-olosuhteisiin, mikä voi olla ratkaisevan tärkeää äärimmäisissä sääolosuhteissa.
Kasvava kysyntä, rajoitettu tuotanto ja niukkuuden arvo
Kuten monien ainutlaatuisten tuotteiden kohdalla, Tämän vuoden 1916 tomaatin saatavilla oleva määrä on hyvin rajallinen.Viljelty alue on rajallinen, ja hedelmän herkkä luonne tekee mahdottomaksi harkita välitöntä loikkaa massatuotantoon menettämättä joitakin sen erityispiirteitä.
Tämä kysynnän ja tarjonnan epätasapaino heijastuu myös hintaan. Kilohinta on kaukana supermarkettien tarjoushinnoittelusta, mutta kyse on muustakin kuin ensisilmäyksellä näyttää. merkittävä ajan, valinnan ja erityiskäsittelyn investointiMonet näkevät sen enemmän kuin vain tuotteena, vaan osana gastronomista perintöä, joka on palannut ruokapöytään.
Ilmiö kannustaa myös muita maanviljelijöitä tarkastelemaan uudelleen omia ullakkojaan ja varastosäiliöitään. Esimerkkinä vuoden 1916 tomaatista, joka palaa markkinoille 2000-luvulla, osoitetaan, että Unohdetuista siemenistä voi tulla taloudellinen ja kulttuurinen mahdollisuuserityisesti maaseudulla, joka etsii uusia laatuun ja paikalliseen identiteettiin liittyviä kehityspolkuja.
Samaan aikaan todellisuudessa aikaikkuna tämän tomaatin kokeilemiseen on kapea. Kun kausi päättyy, tuote katoaa jälleen valikoimasta seuraavaan vuoteen asti, mikä muistuttaa siitä, että kausiluonteisuus on edelleen vallitsevaa aidossa maataloudessa, huolimatta globaalien toimitusketjujen luomasta jatkuvan saatavuuden tunteesta.
Näkökulman muutos tomaatteihin ja perinteisiin vihannespuutarhoihin
Näiden tomaattisiementen talteenotto vuodelta 1916 sopii osaksi laajempaa Espanjassa ja muissa Euroopan maissa tapahtuvaa liikettä: tiettyä väsymys standardituotteiden homogeenisuuteen ja etsimään ruokia, joilla on historiaa, luonnetta ja suora yhteys maahan. Kuluttajat eivät enää tyydy pelkkään määrään; he haluavat laatua ja aitoutta.
Tässä yhteydessä Medinan kaltaiset aloitteet toimivat lähes käytännöllisenä muistutuksena siitä, mitä voi saavuttaa investoimalla... viljelty luonnon monimuotoisuus ja kokeneiden maanviljelijöiden tietämysKyse ei ole pelkästään romantiikasta, vaan kestävämmistä viljelyjärjestelmistä, joissa lajikkeet kestävät paremmin veden niukkuutta tai äärimmäisiä lämpötiloja ilman täydellistä riippuvuutta ulkoisista panoksista.
Ne myös pakottavat meidät tarkastelemaan uudelleen joitakin oletettuja käsityksiä maatalouden "edistyksestä". Maanviljelijä itse myöntää, että hänen tomaattinsa Niillä ei ole mitään tekemistä niiden kanssa, joita yleensä löytyy kauppojen hyllyiltä.Eivät ulkonäöltään eivätkä sadonkorjuun jälkeisiltä käyttäytymisiltään. Ne ovat hauraampia ja vähemmän sopivia pitkille logistiikkaketjuille, mutta vastineeksi ne tarjoavat makuelämyksen, jonka monet luulivat kadonneen.
Maaseutualueilla tällaiset hankkeet avaavat oven kehitysmalleille, joissa lisäarvo syntyy ainutlaatuisuudesta, ei määrästä. Vuoden 1916 tomaatti, paikallinen papu tai lähes unohdettu paprikalajike voi tulla... gastronomisia identiteettimerkkejä kykenevä houkuttelemaan turisteja, luomaan pieniä talouksia ja vahvistamaan ylpeyttä omasta puutarhasta.
Viime kädessä näiden siementen talteenotto jättää selkeän vaikutelman: tungosten supermarkettien ja homogeenisten hyllyjen aikakaudella Yksinkertainen tomaatti, joka on kasvatettu yli vuosisadan takaisilla genetiikoilla Se haastaa suhteemme arkiruokaan. Ja se herättää epämukavan mutta välttämättömän kysymyksen: kun kerran tietää, miltä tällainen tomaatti maistuu, on vaikea palata siihen mauttomaan, vaatimattomaan makuun, jota niin monet nyt pitävät normaalina.