Jos olet kasvattanut tomaatteja jonkin aikaa, olet luultavasti kysynyt itseltäsi saman kysymyksen kuin monet puutarhurit: Maistuvatko perinnetomaatit todella paremmilta kuin nykyaikaiset hybridit ja geenimuunnellut tomaatit?Jokainen, joka on maistanut hyvää maalaistomaattia, auringossa kypsytettyä ja sukupolvelta tomaattia perittynä, huomaa yleensä valtavan eron verrattuna supermarketin tasalaatuiseen tomaattiin.
Viime vuosina kiinnostus ns. perintötomaatit, perintötomaatitJuuri siksi, että ne palauttavat maku-, aromi- ja koostumusvivahteita, jotka tavalliset kaupalliset lajikkeet ovat menettäneet säilyvyyden, kuljetuksen ja tuottavuuden hyväksi. Silti on myös niitä, jotka väittävät, että nykyaikaiset lajikkeet voivat vastata vanhempien lajikkeiden makua tai jopa ylittää sen, jos Niitä kasvatetaan hyvissä olosuhteissaJoten kannattaa analysoida kaikki rauhallisesti.
Mikä tarkalleen ottaen on perinnetomaatti ja miksi se maistuu erilaiselta?
Kun puhumme perintötomaattejaViittaamme lajikkeisiin, jotka ovat säilyneet elossa ajan myötä maanviljelijöiden ja perheiden ansiosta, jotka ovat säilyttäneet siemeniään vuodesta toiseen ja kuuluvat belladonnaNe eivät ole kaupallisia F1-hybridejä, vaan vakaita linjoja, jotka lisääntyvät uskollisesti säilyttäen makunsa, muotonsa ja ympäristöön sopeutumisensa.
Nämä vanhat lajikkeet erottuvat joukosta geneettinen monimuotoisuus on paljon suurempi kuin supermarkettitomaateillaNiitä on saatavilla kaikissa väreissä (punainen, vaaleanpunainen, keltainen, oranssi, vihreä, raidallinen, violetti, lähes musta), koossa (pienistä kirsikkatomaateista yli kilon painaviin jättiläisiin) ja muodoissa (sydän-, päärynä-, uurre-, sileäpyöreä…). Tämä monimuotoisuus tarkoittaa ainutlaatuisia makuprofiileja: makeasta ja hedelmäisestä kuohuvan happamaan, savuisilla tai hieman suolaisilla vivahteilla.
Näiden tomaattien siemenet ovat ne varastoivat kaudesta toiseenvalitsemalla kasveja, jotka viihtyvät parhaiten tietyssä ilmastossa ja maaperässä. Ajan myötä monet vanhemmat lajikkeet ovat sopeutuneet paikallisiin olosuhteisiin (kylmyys, kuumuus, kosteus, kalkkipitoinen maaperä jne.), mikä voi antaa niille tietyn edun. etu alueelle tyypillisiä tauteja ja tuholaisia vastaanNe eivät ole aina kestävämpiä kuin nykyajan lajit, mutta ne ovat sopeutuneet erittäin hyvin ympäristöönsä, jossa ne syntyivät.
Vastineeksi nämä perintötomaatit ovat yleensä herkempi kaupallisella tasollaNe eivät kestä pitkiä kuljetusmatkoja yhtä hyvin, ne kypsyvät aikaisemmin köynnöksessä, mustelmoituvat helpommin, eivätkä ne aina näytä täydellisiltä. Siksi suuret supermarketit ovat priorisoineet erittäin tasalaatuisia, kestäviä ja pitkäikäisiä hybridejä... vaikka se onkin merkinnyt makuvivahteista tinkimistä.
Perintötomaatit vs. modernit hybridit ja geneettisesti muunnetut organismit (GMO:t)
Suurin kysymys, jota monet kysyvät, on se, onko Perintötomaatit ovat aina maukkaampia kuin F1-hybridit tai transgeeniset lajikkeet. Rehellinen vastaus on, että yleisesti ottaen vanhempia lajikkeita on valittu vuosikymmenten ajan juuri niiden toivottujen ominaisuuksien perusteella, kun taas kaupallisia hybridejä on parannettu ensisijaisesti niiden tuottavuuden, eliniän sekä tautien ja kuljetuksen kestävyyden perusteella.
Maun suhteen monet vanhat lajikkeet, kuten Brandywine, Cherokee Purple, vihreä seepra tai Krimin musta Ne päihittävät vaivattomasti tyypillisen mauttoman supermarkettitomaatin. Niiden hedelmäliha on yleensä mehukkaampaa, siinä on enemmän sokereita ja orgaanisia happoja, jotka lisäävät monimutkaisuutta, ja intensiivinen tuoksu, joka täyttää keittiön jo leikkaamalla ne.
Nykyaikaiset lajikkeet puolestaan tarjoavat selkeitä agronomisia etuja intensiivisessä tuotannossaTasaisempia kasveja, lyhyempiä kypsymisjaksoja, käsittelyä hyvin kestäviä hedelmiä, vastustuskykyä viruksille, sienille ja bakteereille sekä täydellisen ulkonäön säilyvyyttä hyllyllä pidempään. Jos ne kuitenkin korjataan vihreinä ja kypsytetään kammiossa, maun menetys on ilmeinen.
Kiistanalaisemmat geenimuunnellut tomaatit on yleensä suunniteltu hyvin spesifiset resistanssit tai erityiset ominaisuudet (kuten hedelmien pehmenemisen viivästyttäminen), mutta maku ei ole vahva prioriteetti. Kotipuutarhoissa on yleistä välttää geenimuunneltuja kasveja ja valita perinteisiä lajikkeita tai hybridejä, jotka on valittu niiden pöytäkelpoisuuden perusteella.
Käytännössä hyvä puutarhuri voi saavuttaa Nykyaikaiset tomaatit ovat erittäin maukkaita, jos kasvatat niitä huolellisesti, ravinteikkaasta maaperästä ja kypsytät ne köynnöksessä.Mutta ne, jotka etsivät todella erilaisia makuja ja lähes "gourmet"-kokemusta, valitsevat usein perinnetomaattikokoelmia.
Makuisia perinnetomaattikokoelmia
Niille, jotka haluavat kokeilla useita eri lajikkeita ilman vaivaa valita yksi kerrallaan, niistä on tullut suosittuja perinnetomaattien siementen tai taimien pakkauksia ja kokoelmiaNe ovat kätevä tapa perustaa monipuolinen puutarha ja löytää mitkä niistä ovat suosikkejasi maun, rakenteen ja tuotannon suhteen.
Mielenkiintoinen esimerkki on paketti nimeltä ”Tomaattien maku – 12 perinnelajiketta”Suunniteltu niille, jotka haluavat täyttää puutarhansa värillä ja makuaistinsa vivahteilla. Se yhdistää kaksitoista huolellisesti valittua lajiketta tarjotakseen laajan valikoiman maut, koot, muodot ja alkuperätja se on suunnattu sekä kokeneille puutarhureille että aloittelijoille, jotka haluavat kokeilla jotain erityistä.
Jokainen pakkauksen lajike sisältää pienen määrän siemeniä (10–30 lajikkeesta riippuen), jotka riittävät kokoaa hyvin monipuolisen valikoiman kasveja joko yksittäisessä kohopenkissä tai suurissa ruukuissa. Näin voit selvittää, mikä tomaattilajike toimii parhaiten ilmastossasi ja mikä on mielestäsi herkullisin.
Toinen ehdotus on Fitoralia Vintage -mallistojoka tarjoaa kymmenen perinteistä luomulajiketta (ECO) eri puolilta maailmaa. Lajikkeet on valittu siksi, että niitä pidetään alkuperäpaikoillaan aitoina maun vertailukohtina. Ajatuksena on, että lajikkeen ystävä parvekepuutarhaterassi tai muutama suuri kukkaruukku saattaisi nauttia jälleen oikeista maukkaista tomaateistaKlassisia vaihtoehtoja, mutta helposti löydettävissä ja kasvatettavassa muodossa.
”Tomaattien maku”: 12 vastustamatonta perinnelajiketta
Tässä makupainotteisessa valikoimassa on valikoima kaksitoista hyvin erilaista perinnetomaattiaSekä ulkonäöltään että maultaan ja kulinaarisesti jokainen tuo puutarhaan ja ruokapöytään jotain erilaista, ja yhdessä ne luovat ylellisen kokoelman.
El Vihreä seepratomaatti (15 siementä) on yksi silmiinpistävimmistä: vihreitä hedelmiä keltaisilla raidoilla ja erittäin virkistävällä hapokkuudella. kirkas ja kuohuva maku Tämä tekee siitä ihanteellisen omaperäisiin salaatteihin ja ruokiin, joissa haluat luoda sekä visuaalisen että maukkaan kontrastin. Se ei ole tyypillinen punainen tomaatti, ja juuri se tekee siitä niin houkuttelevan.
El Tomaatti-ananas (15 siementä) on keltainen naudanlihapihvi, jossa on vaaleanpunaisia raitoja, erittäin lihaisa ja mehukas. Se on saanut nimensä siitä, että Massa muistuttaa leikattuna ananasta.Vähäsiemenisen ja upean hedelmäisen makeuden ansiosta se sopii täydellisesti suuriksi salaatinpaloiksi, tomaatticarpaccioksi tai yksinkertaisesti öljyn ja suolan kanssa maustettavaksi.
Lajike Mazcuerras-tomaatti (10 siementä) on peräisin Kantabrialta ja sillä on läheiset yhteydet paikalliseen maatalouteen. Se erottuu edukseen intensiivinen ja tasapainoinen maku, tyypillistä hyville kylätomaateille ja edustaa puutarhanhoitoperinnettä, joka on pitänyt monia lajikkeita elossa sukupolvien ajan.
El Kasvispeltojen jättimäinen tomaatti (20 siementä) tekee nimensä mukaisesti hyvää: se tuottaa valtavia, meheviä ja meheviä hedelmiä. Se on ihanteellinen kotitekoisten kastikkeiden, hillojen tai runsaiden ruokien valmistukseen Missä ikinä haluatkin vahvan tomaatin maun. Se loistaa myös voileivissä ja paahtoleivässä, koska leivän täyttää vain muutama viipale.
Yhdysvalloista tulee Cherokee Purple Tomaatti (25 siementä), klassikko perinnelajikkeiden harrastajien keskuudessa. Sen tummanvioletti väri ja syvä, makea ja monimutkainen maku He ovat tehneet siitä pakollisen hankinnan niille, jotka etsivät jotain erilaista sekä silmälle että kitalaelle.
Samassa värimaailmassa on Mustakarhutomaatti (25 siementä), jolla on erittäin tumma kuori ja rikas, hienostunut maku. Kokkien ja ruoan ystävien keskuudessa sitä arvostetaan suuresti sen vahva luonne ja hienovaraiset vivahteet mikä tekee siitä ihanteellisen tuoreille ruoille ja tyylikkäille esillepanoille.
El Aretxabaleta-tomaatti (30 siementä) edustaa Baskimaan puutarhaylpeyttä. Se on lajike kiinteä rakenne ja erittäin herkkä makuSopii salaatteihin, pataan ja perinteisiin resepteihin. Se sopeutuu hyvin paikalliseen ilmastoon ja on täydellinen kotiruoanlaittoon.
El La Cabreran perintötomaatti (15 siementä) on kotoperäinen lajike Sierra de Madridin vuoristosta, joka on täynnä historiaa. Se tuottaa mehukkaita ja maukkaita hedelmiä, joissa on maalaismainen ja aito tunnelma joka vie sinut tomaatin pariin, jonka monet muistavat isovanhempiensa puutarhasta.
El Kanariankeltainen tomaatti (25 siementä) Kirkastaa mitä tahansa ruokaa kullanruskealla värillään ja makealla, miedolla maullaan. Täydellinen kevyitä salaatteja, kontrastivärejä tai kesäruokia jossa etsit matalaa happamuutta ja erittäin miellyttävää makeutta maussa.
El Tomaatti 1884 (20 siementä) on yli vuosisadan vanha amerikkalainen perinnelajike. Se tuottaa suuria, kiinteälihaisia hedelmiä ja Hyvin tasapainoinen maku makean ja happaman väliltämikä tekee siitä loistavan yleistuotteen sekä tuoreena syömiseen että kuumaan ruoanlaittoon.
El Musta tomaatti Intiasta (25 siementä) erottuu joukosta tumman ja salaperäisen ulkonäkönsä sekä intensiivisen ja syvän makunsa ansiosta. Se on harvinainen ja erittäin koristeellinen kasvitieteellinen ja selkeällä makupersoonallisuudella, ihanteellinen yllättämiseen pöydässä.
Lopuksi Musta andalusialainen ruokotomaatti (15 siementä) on peräisin andalusialaisesta puutarhaperinteestä. Sen hedelmillä on erittäin intensiivinen väri, kiinteä malto ja Voimakas maku, jossa on paljon etelän "sielua"., täydellinen syötäväksi raakana hyvän oliiviöljyn ja karkean suolan kanssa.
Tällaisten pakkausten avulla tuuletin voi Nauti kokonaisvaltaisesta kokemuksesta istutuksesta lautaselle., testaten tekstuureja, aromeja ja värejä, joilla on vain vähän tekemistä tavallisen supermarket-tomaatin kanssa.
Vintage ECO -kokoelma: 10 perinteistä tomaattia ympäri maailmaa
Toinen erittäin mielenkiintoinen vaihtoehto aitoa makua etsiville on Fitoralia Vintage -mallistoKevään uutuudeksi suunniteltu luomukasvimuotoinen tomaatti yhdistää kymmenen eri maista peräisin olevaa perinteistä tomaattilajiketta, joita pidetään alkuperämaissaan todellisina maun vertailukohtina.
Tämän kokoelman ideana on toipua tomaatteja, joilla on historiallinen maine "herkullisina" ja tehdä niistä kaikkien puutarhan, terassin tai muutaman suuren kukkaruukun omistavien saatavilla. Tämä edistää myös luonnon monimuotoisuutta ja perinteisten kasvilinjojen säilyttämistä, jotka muuten saattaisivat kadota.
Jokainen lajike on esitelty myyntipisteissä omalla kyltillään, mikä auttaa harrastajaa. älä eksy niin monien eksoottisten tai paikallisten nimien joukkoon ja voivat valita viisaasti kulinaaristen makujensa ja puutarhansa olosuhteiden mukaan.
Ne ovat ECO-kasveja, toisin sanoen tuotettu luomuviljelykriteerien mukaisestiTämä on hyviä uutisia niille, jotka haluavat ympäristöystävällisemmän puutarhan ja tietoisemman kulutuksen.
Tarkastellaanpa kutakin näistä kymmenestä Vintage-lajikkeesta aakkosjärjestyksessä nähdäksemme, mitä kukin tuo pöytään maun, rakenteen ja kulinaaristen käyttötarkoitusten suhteen.
Vintage ECO -malliston esittelyssä olevat lajikkeet
El Luomu ananas-tomaatti Se on pihvimäinen ja huomattavan kokoinen hedelmä, jonka halkaisija on noin 13 cm tai enemmän ja keskimääräinen paino 250–400 g, ja ihanteellisissa olosuhteissa se voi painaa lähes kilon. Sen kuoressa on punertavia sävyjä. erittäin silmiinpistävät keltaiset raidat Ja leikattaessa liha muistuttaa ananaksen siivua: kiinteää, tiivistä, mehukasta, vähäsiemenistä ja todella ainutlaatuisen makeaa tuoksua.
El Luomu mustat röyhelöt tomaatti Se on peräisin Yhdysvalloista ja on sapoteekkien ja mustan krimin risteytyksen tulos. Se on helposti tunnistettavissa sen Hyvin uurteinen muoto, voimakkailla aaltoiluillaja tumman violetin-kastanjanruskea väri. Sen hedelmät painavat yleensä 200–300 grammaa ja ne tunnetaan intensiivisestä maustaan, jota monet kuvailevat syväksi ja erittäin maukkaaksi.
Lajike Luomu Brandywine-tomaatti Se on luultavasti yksi maailman kuuluisimmista perinnetomaateista. Pohjois-Amerikasta peräisin oleva tomaatti tuottaa hyvän kokoisia hedelmiä, joiden väri vaihtelee punaisesta tummanpunaiseen, ja kirkkaanpunainen massaSen merkittävin ominaisuus on erinomainen maku ja tiivis, lihaisa koostumus, joka sopii täydellisesti nautittavaksi pelkästään suolan ja öljyn kanssa.
El Costoluto Genovese luomutomaatti Se on italialainen klassikko. Sen keskikokoiset tai suuret hedelmät ovat punaisia ja syvästi uurteisia, runsaslihaisia ja voimakkaan aromin omaavia. Monet pitävät sitä... Upeiden pastakastikkeiden salaisuus, kuten spagettia tai lasagnea, makeuden, happamuuden ja aromin tasapainon ansiosta.
El Tudela Ruma Tomaatti ECO Se on kotoisin Navarrasta ja tunnetaan suurista, vaaleanpunaisista, epäsäännöllisen muotoisista hedelmistään, mikä selittää sen nimen. Vastineeksi "rumalle" ulkonäölleen se tarjoaa herkullinen, erittäin aromaattinen makuMakea, runsaslihainen, murea ja mehukas koostumus. Yksi niistä tomaateista, jotka lumoavat puolelleen raakana hyvässä salaatissa.
El Malinowy Retro ECO -tomaatti Se on puolalaista alkuperää (Malinowy tarkoittaa vadelmaa) ja kuuluu sydänlajikkeeseen. Se tuottaa vaaleanpunaisia, vadelmamaisia hedelmiä. kiinteä, lihaisa ja noin 140–160 gSen maku on makea ja tasapainoinen, ja sen laatu tekee siitä erittäin arvostetun vaaleanpunaisten tomaattien ystävien keskuudessa.
Lajike Luomu venäläinen musta tomaatti Se on perinteinen venäläinen tomaatti, jolla on hieman litistynyt, pyöreä hedelmä ja violetti kuori. suklaan ja tummanpunaisen sävyjäjolla on voimakas ja makea maku. Hedelmät painavat yleensä 150–200 g ja sopivat erinomaisesti salaatteihin, joissa halutaan leikitellä intensiivisillä väreillä ja mauilla.
El Luomu Barbastro Pink Tomaatti Se on kotoisin Barbastrosta (Huesca) ja on yksi Aragonian kauppapuutarhan suurista tunnusmerkeistä. Se tuottaa erittäin suuria, vaaleanpunaisia hedelmiä ja erittäin ohut ihoSen hedelmäliha on pehmeä, runsas ja tiivis. Sen tuoksu ja maku ovat erittäin voimakkaita, ja se on suosittu raakana hyvän öljyn kanssa.
El Luomu Bernese Pink -tomaatti Se on kotoisin Sveitsistä. Sen keskikokoisilla, pyöreillä hedelmillä on miellyttävä vaaleanpunainen sävy, ja ne ovat tunnettuja erinomainen maku ja hunajainen koostumusErittäin aromaattinen. Se on ihanteellinen pöytätomaatti niille, jotka etsivät mietoa ja makeaa makua tinkimättä hyvästä tuoksusta.
Lopuksi Luomu Valencian tomaatti Se on Valencian hedelmätarhojen klassikko. Sen hedelmät ovat noin 200 gramman painoisia, punaisia, hyvin ohutkuorisia ja pyöreän muotoisia, ja kärki on tyypillinen. Ne ovat tomaatteja. aromaattinen, lihaisa ja erittäin maukas, voimakkailla, epämääräisillä kasveilla, jotka tuottavat hyvin satoa koko kauden.
Muita perinnelajikkeita, joita arvostetaan suuresti puutarhassa ja keittiössä
Tiettyjen pakkausten ja kokoelmien lisäksi on olemassa monia muita erittäin suosittuja perinnetomaattilajikkeita Sekä harrastajien että kokkien keskuudessa jokainen lajike on arvostettu ainutlaatuisen makunsa vuoksi. Sillä on oma tarinansa, maantieteellinen alkuperänsä ja optimaalinen käyttötarkoituksensa ruoanlaitossa.
Kuuluisa BrandywineKuten jo mainittiin, se on yksi naudanlihapihvimuodossa olevien makujen kuninkaista: suuria, erittäin mehukkaita hedelmiä, joiden makeus ja monimutkaisuus lumoavat kenet tahansa. Sitä suositellaan usein salaatteja, voileipiä ja ruokia, joissa tomaatti on tähti.
Cherokee violetti Siinä yhdistyvät tumma, lähes savuinen violetti väri ja täyteläinen, makea ja erittäin rikas maku. Sitä arvostetaan erityisesti yksinkertaisia salaatteja, tomaatticarpacciota tai paahtoleipääjossa sen vivahteet eivät huku liian monien ainesosien joukkoon.
Edellä mainittu Vihreä zebra Se on jälleen yksi pakollinen hankinta kaikille, jotka haluavat irtautua tyypillisestä: sen raidallinen vihreä väri hämää niitä, jotka odottavat raakoja hedelmiä, mutta todellisuudessa se tarjoaa virkistävä hapokkuus ja yrttiset vivahteet Erittäin mielenkiintoinen, ihanteellinen luoviin salaatteihin ja kasvistartareihin.
Lajikkeet kuten Asuntolainakorotus Ne ovat tulleet kuuluisiksi vaikuttavasta koostaan ja erinomaisesta maustaan. Ne ovat historiallisia tomaatteja, joihin usein liittyy erikoisia anekdootteja (tässä tapauksessa maanviljelijä, joka oletettavasti maksoi asuntolainansa myymällä näitä kasveja), ja ne ovat edelleen... erittäin arvostettuja suurikokoisina pöytätomaatteina.
Tummien tomaattien joukossa on mm. Musta Krim ja Krimin musta Ne erottuvat edukseen violetin, ruskean ja vihreän kuorensa sekä makean, savuisen ja hieman suolaisen maun ansiosta. Ne ovat aitoja. gourmet-tomaatteja, joita monet kokit käyttävät vaikuttaviin kylmiin ruokiinvain hyvillä mausteilla.
Mainitsemisen arvoinen on myös Naudan sydäntomaattiHyvin mehevä, mehukas ja vähäsiemeninen. Kokonsa ja muotonsa ansiosta se sopii erinomaisesti Leikkaa paksuiksi viipaleiksi, täytä, paahda tai käytä hampurilaisissa ja voileivissä, joka tarjoaa herkän mutta erittäin läsnä olevan maun.
Los keltaiset ja vähähappoiset tomaatit Ne ovat loistava vaihtoehto ihmisille, jotka pitävät makeammista mauista tai joilla on ongelmia punaisten tomaattien happamuuden kanssa. Ne sopivat erinomaisesti yhteen tuoreiden juustojen, hedelmien ja makeiden kesäsalaattien kanssa.
Kuinka valita ja kasvattaa perinnetomaatteja puutarhassasi
Kun valitset, mikä Istuta perinnetomaatteja kotipuutarhaasiOn tärkeää ottaa huomioon useita keskeisiä tekijöitä. Ilmasto on perustavanlaatuinen: jotkut lajikkeet tarvitsevat pitkiä, lämpimiä kesiä, kun taas toiset sietävät leudompia lämpötiloja tai viileitä öitä paremmin.
La aurinko-näyttely Tämä on toinen tärkeä seikka. Tomaatit tarvitsevat yleensä vähintään 6–8 tuntia suoraa auringonvaloa päivässä menestyäkseen. Perinnelajikkeet eivät ole poikkeus ja arvostavat hyvin valaistuja ja voimakkailta tuulilta suojattuja paikkoja.
Maan pitää olla runsaasti orgaanista ainesta sisältävä, hyvä vedeneristys ja irtonainen rakennejotta juuret voivat kasvaa syvemmälle ja ilmastua. Lisää kypsää kompostia tai hyvin tehty lanta Se lisää hedelmällisyyttä ja parantaa vedenpidätyskykyä, mikä on kesällä avainasemassa.
Kastelun on oltava säännöllinen, mutta ei tulvinutTomaatit eivät pidä vettyneistä juurista, jotka edistävät sairauksia, kuten juurimätää. Maanpinnan tasolle sijoitetut tippukastelujärjestelmät tai letkut ovat parempia kuin sprinklerikastelu, joka kastelee kasvin maanpäälliset osat ja lisää sienikasvuston riskiä.
Monilla vanhoilla lajikkeilla on epämääräinen kasvu, mikä tarkoittaa, että He arvostavat tutoria, keppejä tai häkkejä Tukeakseen varsia ja estääkseen hedelmiä koskettamasta maata. Oikea tuenta auttaa myös parantamaan ilmankiertoa kasvin sisällä ja vähentämään tautiongelmia.
Lannoituksen osalta on hyödyllistä tarjota tasapainoiset orgaaniset lannoitteet Kiinnitä koko kierron ajan erityistä huomiota fosforiin (kukinnan ja hedelmöittymisen kannalta) ja kaliumiin (hedelmien kehityksen ja maun kannalta). Liiallinen typpi saa kasvin vain tuottamaan paljon lehtiä hedelmien kustannuksella.
Tuholaisten ja tautien torjuntaa voidaan tehdä luomutuotteilla, kuten neemöljyä, kaliumsaippuoita tai biologisia valmisteitaYhdessä hyvien viljelykiertokäytäntöjen ja sekaviljelyn kanssa vanhemmat lajikkeet voivat, jos ne sopeutetaan alueellesi, osoittaa hyvää vastustuskykyä joillekin paikallisille ongelmille, vaikkakaan eivät aina.
Missä keittiössä perinnetomaatit loistavat kirkkaimmin?
Yksi perinnetomaattien kasvattamisen suurista eduista on se, että voit mukauttaa jokaisen lajikkeen erilaiseen kulinaariseen käyttöönAinutlaatuisten ominaisuuksien hyödyntäminen. Kaikki tomaatit eivät sovi yhtä hyvin kaikkiin tarkoituksiin, ja näiden erojen ymmärtäminen lisää huomattavasti nautintoa keittiössä.
että salaatteja ja raakaruokiaNaudanlihapihvi- ja häränsydäntomaatit (Brandywine, Rosa Barbastro, Feo Tudela, oxheart) sekä tummat lajikkeet (Cherokee Purple, Crimean Black, Russian Black) ja vihreät tai keltaiset lajikkeet (Green Zebra, vähähappoiset keltaiset) sopivat yleensä erinomaisesti. Niiden mehukas koostumus ja voimakas maku tekevät niistä täydellisen tähdet ruokalajille.
Jos etsit on tomaatteja kastikkeisiin, sofritoihin ja hilloihinTiivislihaiset ja vähävesiset lajikkeet (Ananas, Costoluto Genovese, jättiläisrypäleet kuten Gigante de los Chortales, perinteinen päärynä/Roma) ovat ihanteellisia. Niissä on vähemmän vettä ja enemmän hedelmälihaa, minkä ansiosta kastikkeet ovat tiiviitä ja maukkaita ilman tuntikausien hauduttamista.
että täytä tai paistaPyöreät, hyvän kokoiset ja kiinteälihaiset tomaatit (häränsydäntomaatit, jotkut vaaleanpunaiset, jättimäisen lihaisat tomaatit) käyttäytyvät ilmiömäisesti, kestävät paistamisen hajoamatta ja tarjoavat mehukkaan ja aromaattisen puraisun.
Los kirsikkatomaatteja ja pieniä tomaatteja (mukaan lukien perinne- tai raidalliset kirsikkatomaatit, jos niitä on saatavilla) sopivat erinomaisesti välipalaksi, vartaissa, uunissa miedossa lämpötilassa kypsennettäväksi tai värikkääksi salaateissa ja tapaksissa. Ne ovat yleensä erittäin makeita ja voivat olla melkoisen koukuttavia.
Yleisesti ottaen on suositeltavaa valita aina kun mahdollista viiniköynnöksessä kypsyneet ja parhaimmillaan korjatut kausitomaatitTuo perinnelajikkeen ja luonnollisen auringon kypsymisen yhdistelmä on se, mikä todella tekee eron verrattuna tavalliseen supermarkettitomaatteihin.
Kaiken näkemämme perusteella on selvää, että Perintötomaatit avaavat mahdollisuuksien universumin Sekä puutarhassa että keittiössä: makuja hedelmäisistä savuisiin, värejä kuin taidemaalarin paletilta, tarinoita, jotka kulkeutuvat Kantabriasta Navarraan, Valenciasta Venäjälle tai Yhdysvaltoihin, ja erityinen tyydytys tiedosta, että tallentamalla omat siemenesi olet mukana säilyttämässä ainutlaatuista maatalousperintöä samalla kun nautit tomaateista, jotka kirjaimellisesti räjähtävät maulla jokaisella puraisulla.
